PROYECTO DEL CURSO ‘MIGRATIONS IN TODAY’S GLOBALISED WORLD’
Manuel Jara Juárez, más conocido como Manu Jara, experimentó la primera parte de su vida en Francia. Él nació en 1967 en la ciudad de Nancy. Manu nació de padres españoles que habían emigrado individualmente a tierras francesas. Ambos habían venido en busca de mejores oportunidades de trabajo y de un mejor futuro. En Francia, se conocieron y se casaron. Nancy está situada en la parte noreste de Francia, en lo que antes era en la provincia de Lorena. La ciudad es conocida por su cultura y artes y también es un centro de educación superior e investigación. Las panaderías y pastelerías tienen una larga historia en Nancy. Los macarons, la especialidad local, comenzaron a ganar fama en Francia durante la Revolución Francesa en la ciudad de Nancy porque dos monjas que buscaban asilo los vendieron para pagar sus viviendas. Por lo tanto, el arte de hacer macarons, y otros tipos de productos horneados, está arraigado en la ciudad, donde hay muchas tiendas de dulces.
Manu comenzó a trabajar con dulces cuando tenía catorce años. En su escuela, hubo una semana en la que aprendieron a coser, una semana en la que aprendieron a cocinar y otra en la que aprendieron a trabajar en una panadería y pastelería. Le dijo a su padre que disfrutaba mucho esta experiencia, y su padre habló con el dueño de una pastelería que estaba cerca de su casa para preguntarle si Manuel podía entrar y aprender a hornear durante los fines de semana. Durante ese año, aprendió mucho, y el pastelero para el que trabajó acordó que tenía talento en esta profesión.
A los quince años comenzó oficialmente la escuela para esta profesión. Manu asistió a la Escuela Cepal en Nancy y a la École Nationale Supérieure Yssingeaux. La segunda escuela está en la ciudad de Yssingeaux, Francia, al sur de donde nació. Esta escuela es importante en el mundo de la pastelería en Francia y en todo el mundo. Comenzó su carrera en el restaurante del Festival de Cine de Cannes. El sitio estaba lejos de donde vivían sus padres, pero disfrutaba trabajar allí porque le gustaba ver y relacionarse con las estrellas de cine. Al comienzo de su carrera, trabajó en algunos restaurantes de la Costa Azul y los Alpes.
Manu Jara nunca tuvo planes de mudarse al país de sus padres. Sin embargo, cuando estaba de vacaciones en España, conoció a una mujer y se enamoró. Originalmente se suponía que debía quedarse en España solo dos meses, pero decidió establecerse aquí. La mujer que conoció se convertiría en su esposa. Por eso, Manu decidió buscar trabajo en España. Recibió una oferta de trabajo de un restaurante en Madrid que tenía una vacante en su equipo de pasteleros.
Trabajó en ese restaurante durante cinco años. Luego, en 2000, recibió una oferta de la Escuela de Hostelería de Sevilla para ser pastelero. La idea de ser maestro lo excitó y decidió aceptar la oferta. Inmigrar de Francia a España fue un proceso más fácil para Manu de lo que podría ser para muchos otros inmigrantes. Sus padres nacieron en España y, por lo tanto, eran ciudadanos españoles. Debido a esto, él tenía derecho a solicitar la nacionalidad española. Además, Manu no tuvo que luchar con la barrera del idioma tanto como lo hacen otros inmigrantes. En muchos casos, la barrera del idioma es un gran problema para los extranjeros porque afecta a sus oportunidades de encontrar trabajo. Sin embargo, él ya hablaba español gracias a sus padres. Además, su búsqueda de empleo no fue tan estresante como la que experimentan otros inmigrantes. Tiene experiencia en una industria específica y tiene habilidades particulares que todavía son relevantes y tienen demanda en España.
Como ventaja añadida, la educación que recibió en Francia sigue siendo válida en España y se considera impresionante. Un problema que enfrentan algunos inmigrantes es que el país al que emigran no considera válidas sus credenciales educativas de su país de origen y, por lo tanto, no pueden trabajar en su campo anterior cuando llegan al nuevo país. Esto obliga a muchas personas a trabajar en empleos de bajos ingresos que no requieren muchas habilidades, a pesar de que habían trabajado en una industria muy cualificada en su país de origen. Manu tiene suerte de no haber sufrido este problema y ha podido continuar haciendo lo que amaba. Debido a la facilidad de su proceso de inmigración, pudo convertirse en el increíble pastelero que es hoy.
Como se mencionó anteriormente, Manuel decidió emigrar a España por amor. Esta razón migratoria puede parecer menos común, porque la inmigración generalmente se asocia con la huida de la violencia o la pobreza o la necesidad de encontrar trabajo. Sin embargo, hay muchas razones por las cuales una persona puede decidir emigrar. Es muy probable que Manu se sintiera más cómodo al mudarse a un país diferente por una mujer que conoció porque sus padres eran de España. Por lo tanto, el choque cultural y lingüístico fue mínimo o inexistente en comparación con el que experimentan otros inmigrantes.
Además, como España es vecina de Francia, no se movió demasiado lejos de sus padres. Sus padres también se mudaron a España, pero no decidieron hacerlo hasta seis años después de que Manu se instaló aquí.
Manu Jara dice que vivir en España ha cambiado el curso de su carrera de una manera que probablemente no hubiera sucedido en Francia. Por ejemplo, ha experimentado con la idea de las «tapas dulces». Obviamente, esto fue influenciado por la existencia de tapas en España y es una fusión entre la idea de tapas tradicionales y productos horneados. Manu fue reconocido por este concepto este año en el Congreso Internacional de Pastelería de Madrid, celebrado en enero. Fue invitado a presentar sus «tapas dulces”. Explorar diferentes fusiones de sabor con sus tapas dulces se ha vuelto muy importante para Manu y es algo por lo que es conocido en la comunidad de la pastelería. Lo más probable es que no habría comenzado a explorar esta idea si continuara viviendo en Francia y no tuviera una exposición constante a la cocina española.
Manu Jara ha notado algunas grandes diferencias en la industria del horneo entre Francia y España. Cuando se mudó a Sevilla, experimentó actitudes que lo sorprendieron. Específicamente, dice que la falta de formalidad lo sorprendió. Tuvo muchos problemas con la comunicación, la puntualidad y la precisión de los productos que ordenaba. Sin embargo, estos problemas se han resuelto desde entonces, y él ha aprendido a apreciar la forma de vida más relajada de Sevilla.
El repostero abrió su primer establecimiento, Manu Jara, en Triana en 2013. Quería abrir su propia pastelería porque sentía que, si no lo hacía en ese momento, nunca lo haría. Manu dijo que prefiere tener su propia empresa en lugar de trabajar en un restaurante porque puede hacer lo que quiera cuando quiera y no tiene que obedecer órdenes de otra persona. Actualmente, tiene y trabaja en cuatro pastelerías de Sevilla.
En general, Manu Jara se ha asimilado muy bien y ha creado una vida maravillosa para sí mismo en Sevilla. Vive aquí con sus hijos y esposa y ha seguido su pasión por hacer dulces y experimentar con nuevas creaciones. Aunque su vida anterior en Francia siempre le influirá, especialmente porque ahí descubrió su amor por hacer dulces, no tiene planes actuales ni deseos de regresar a Francia.
